A acrilamida, substância já conhecida por causar câncer, e presente na fumaça do cigarro, também pode estar presente no seu prato. Em abril de 2002 foi noticiada, na Suécia, a presença de elevados níveis de acrilamida em certos tipos de alimentos cozidos ou processados a altas temperaturas. Aparentemente os níveis aumentam em proporção à duração do aquecimento. Os mais altos níveis foram encontrados em alimentos ricos em amido (batatas e produtos de cereais). Para prevenir a presença de acrilamida nos alimentos, eles não devem ser excessivamente cozidos, por longo tempo, a temperaturas superiores a 120º C.